鹿児島市中央卸売市場青果食品協同組合
鹿児島市中央卸売市場
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| 野菜の保存方法 |
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■ じゃがいも ■ いも類は常温で保存するのが基本です。新聞紙に包んで冷暗所で保存します。夏場だけは、新聞紙等で包み、冷蔵庫で保存します。また、冷暗所で保管する場合は、りんごを一緒に入れておくと発芽を抑えることができます。 |
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■ さつまいも ■ さつまいもは、寒さに弱いので、新聞紙に包んで、冷暗所に保存します。 |
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■ たまねぎ ■ 風通しが良い冷暗所に並べるか、できれば吊るしておきます。また、新たまねぎは水分が多いので、できるだけ早めに使うようにしてください。 |
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■ キャベツ ■ 芯をくりぬき、中に濡らして丸めたペーパータオル等を入れ、冷蔵庫で保存します。カット後は、ラップでしっかりと切り口を包み、冷蔵庫で保存し早めに使うようにしましょう。 |
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■ かぼちゃ ■ 丸ごとのかぼちゃは、風通しの良い冷暗所で保存します。カットしたものは種を取り除き、切り口をラップで密着させて冷蔵庫で保存します。 |
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■ トマト ■ 熟れて赤くなったものは、ポリ袋に入れて冷蔵庫（６度位が適温です）で保存します。青く、まだ熟れていないものは、常温で赤く熟れてから冷蔵庫へ保存します。 |
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■ なす ■ 冷やしすぎると品質が落ちます。水分が蒸発しやすい野菜なので、ラップで包んで冷暗所で保存します。 |
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■ きゅうり ■ 水気を嫌いますので、水気しっかりふき取り、ラップに包んで、ラップかビニール袋に入れて冷蔵庫に立てて保存します。 |
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■ ほうれんそう ■ 水に濡らしたペーパータオル等に包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫に立てて保存します。 また、一度硬めに湯がいたものを、カットして冷凍庫へ保存することができます。 |
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■ ピーマン ■ 夏場はポリ袋に入れて冷蔵庫で保存します。秋・冬場は常温で保存できます。水気があると腐れやすいので、水気は禁物です。 |
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■ アスパラガス ■ 新聞紙に軽く包んで冷蔵庫に立てて保存します。 |
| ワンポイント！ |
| 【エチレンガス】 お野菜や果物が呼吸するときに発生するのが、エチレンガス。これは植物の成熟促進ホルモンです。つまり、傷みの原因。お野菜を横置きするのと、縦置きするのでは、このエチレンガスの量にかなりの違いがあるそうです。よくこのガスをだすので有名なのがりんごとメロン、青梅、桃。これらは、お野菜とはいっしょにおかないほうがいいでしょう。 |
